Компания «Ресторан Ухват»

Ресторан «Ухват» расположен в Москве на Рочдельской улице, дом 15, строение 41, в здании текстильной фабрики «Трёхгорная мануфактура» 1799 года. Заведение специализируется на русской кухне с акцентом на печное приготовление блюд.

Концепция

Концепция ресторана — русская современная кухня (Russian contemporary food), где традиционные рецепты переосмысливаются с использованием современных технологий. Сердце заведения — открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать в трёх режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». Центральная печь носит имя «Кормилица». В печах томят блюда на медленном огне в течение 6–18 часов, что придаёт им особую нежность и аромат.

Название ресторана происходит от ухвата — главного инструмента для работы с печью. Команда проекта стремится возродить забытые технологии приготовления и показать, что русская кухня может быть полезной, интригующей, яркой и модной.

Интерьер

Интерьер сочетает элементы лофта и модерна. Сохранив архитектуру здания, создатели ресторана отреставрировали огромные окна, расположенные по трём сторонам зала. Сводчатый потолок окрашен в цвет топлёного молока, а пять оригинальных люстр из Гусь-Хрустального имитируют облака. Печной цех отделён от зала стеклянной перегородкой высотой 4,5 метра.

Кухня

В печах готовят, например, ароматную гречневую кашу с козлёнком или грибами (томится 12 часов), свежий хлеб (тыквенный, гречневый и другие), топлёное масло, молоко, старорусский десерт «варенец». Хлеб и масло в ресторане тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топлёным маслом, которое представляют в виде свечи: его поджигают, а хлеб рекомендуют макать в растопленное масло.

В меню есть как современные интерпретации традиционных блюд (например, подпечённая в печи липецкая тыква с вяленым гусём, «Чичелинда» из кролика — аналог французских паштетов), так и старорусское меню с колобковым пирогом, сморчковым супом, скоблянкой из заячьих почек. Среди хитов — каши: полбяная с грибами, перловая с курицей, гречневая с языком или козлёнком.

Дополнительные особенности

Открытая кухня. Гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд через стекло.

Банкеты и мероприятия. Зал вмещает до 140 человек на банкете и до 180 на фуршете. Подходит для свадеб, дней рождения, корпоративов.

Детская анимация. По субботам и воскресеньям с 14:30 до 18:00 проходят бесплатные мастер-классы и анимация для детей.

Летняя веранда. Рассчитана на 70 человек, оборудована обогревателями и пледами, защищена от дождя.

Бар и винная карта. В барной карте есть уникальные напитки, например, гороховый лимонад из свежих стручков гороха. Винную карту создал известный сомелье Михаил Волков.