Банкетное меню на свадьбу
Количество гостей и формат ужина
-
-
При разработке меню первое, что нужно учесть - это число гостей. Размер и количество порций рассчитываются в зависимости от того, сколько будет человек на мероприятии. Также меню и количество еды зависят от формата застолья. Он может быть разным:
- фуршет;
- банкетное обслуживание;
- смешанная подача.
Фуршет - это шведский стол, где каждый гость берёт еду самостоятельно, а официанты следят за её количеством и тем, чтобы на столе не оставалось грязных тарелок. Такой формат стоит выбрать, когда хочется создать на мероприятии расслабленную и непринуждённую атмосферу.
Банкет - это самый популярный формат свадебного застолья. Он предполагает обслуживание гостей официантами. Есть 2 варианта банкетной подачи: русская и европейская. В первом случае закуски ставятся на столы до прихода гостей, а горячее подаётся позже, а во втором - после, и все блюда подаются порционно.
Не стоит думать, что фуршет обходится дешевле банкета - иногда получается совсем наоборот. Эти форматы отличаются только формой подачи и общим весом еды на 1 гостя. Для банкета это 1,3 -1,5 кг, а для фуршета - 1-1,3 кг.
При смешанной подаче в банкетном зале есть 2 зоны. В первой работают официанты, а во второй накрыты фуршетные столы. На таких вечерах часто устраивают шоу-подачу, организуют candy bar, фондю-фонтаны. Общий вес блюд для одного человека - 1,3-1,5 кг.
Обычно банкетное меню разрабатывается рестораном с учётом пожеланий заказчика. В некоторых заведениях предусмотрена дегустация праздничных блюд - не стоит отказываться от этого мероприятия.
Сезонность блюд
-
-
Банкетное меню зависит от времени года. Обычно в него обязательно входят сезонные продукты. Летом на столах обязательно стоит свежие фрукты и овощи, зелень. Число закусок и салатов с майонезом и другими жирными заправками минимально. В качестве горячего можно подать шашлык и рыбу на гриле. Десерты обычно подаются лёгкие, например, суфле, фруктовые муссы, бисквитные торты с ягодной начинкой.
В холодное время вместо зелени и свежих овощей могут подаваться соленья, маринованные грибы. Из фруктов - бананы, апельсины, мандарины. Закуски, основные блюда и десерт должны быть более сытными и калорийными, ведь, когда холодно, гостям захочется поплотнее поесть.
Интервал между блюдами
-
Интервальность подачи блюд важна, если мы говорим о банкетном обслуживании. Она зависит от программы мероприятия, разработанной ведущим. Первое, чем угощают гостей- это лёгкие закуски и напитки в welcome-зоне, где можно пообщаться и подождать остальных. Когда люди заходят в банкетный зал, на столе уже стоят закуски. Салаты также подаются сразу либо раздаются порционно каждому гостю.
Через 2-3 часа сервируемая горячая закуска. Через пару часов после неё подаётся горячее. Десерт сервируется ближе к концу праздника. Часто он ограничивается свадебным тортом, который выносит за 1-2 часа до окончания программы.
Холодные и горячие закуски
-
-
На столе должно стоять не менее 3 позиций. Вес порции на 1 гостя - 500 г. Можно подать закуски и салаты а общих тарелках, чтобы каждый гость взял столько, сколько ему надо. Также на стол стоит поставить овощи и зелень - они улучшают пищеварение и предотвращают чувство тяжести.
Горячие закуски подаются после холодных, но до основного блюда. Это может быть жульен, киш, гратен или другое небольшое, но сытное блюдо. Общий вес закусок на 1 гостя - 300 граммов.
Десерты
-
-
Не стоит ставить на стол много видов десерта, особенно летом. Можно ограничиться одним тортом или заказать candy bar. Количество десерта на 1 человека - 200 грамм. Дополнить сладкий стол можно фруктовой корзинкой.
